接下來,要注意食材的加工。比如在加工的過程中,要堅(jiān)持煮透的原則,除此之外,還要注意生熟食品的分離。當(dāng)然,我們應(yīng)該注意食物儲存。例如,生的和熟的食物應(yīng)該分開存放。此外,還要注意儲存環(huán)境是否衛(wèi)生干凈,及時(shí)清理干凈,檢查那些衛(wèi)生角落。很多公司隨著人員的不斷擴(kuò)大,越來越多的企業(yè)開始需要進(jìn)行員工食堂托管,因?yàn)楣鈶{借自己的那些食堂員工已經(jīng)不能滿足自己的需求了,找好的承包公司不僅可以解決員工就餐的問題,還能提高員工的食欲。直接性,一般的工農(nóng)業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)出來后,大都要經(jīng)過多個(gè)流通環(huán)節(jié),才能達(dá)到消費(fèi)者手中。如果產(chǎn)品在出廠前質(zhì)量檢驗(yàn)不合格,可以返工,在商店里你認(rèn)為不滿意的商品可以不去問津,而餐飲產(chǎn)品則不同。它的生產(chǎn)、銷售,消費(fèi)幾乎是同步進(jìn)行的,因而生產(chǎn)者與消費(fèi)者之間是當(dāng)面服務(wù),當(dāng)面消費(fèi)。






現(xiàn)場控制。所謂的現(xiàn)場控制,就是指對正在進(jìn)行的食堂服務(wù)所實(shí)施的現(xiàn)場監(jiān)督,使其程序化、規(guī)范化,并對意外事件快速完善的處理?,F(xiàn)場控制的主要內(nèi)容有四點(diǎn),分別是:1)服務(wù)程序。2)上菜時(shí)機(jī)。上菜時(shí)機(jī)就需要根據(jù)菜肴的烹制時(shí)間、賓客的點(diǎn)餐先后順序、賓客用餐的速度,有節(jié)奏的上菜。3)人力控制。開餐期間,服務(wù)員盡管實(shí)行分區(qū)看臺責(zé)任制,在固定區(qū)域服務(wù)(一般是按每個(gè)服務(wù)員每小時(shí)能接待20名散客的工作量來安排服務(wù)區(qū)域)。然而因?yàn)榭颓樽兓?,主管可以再次分工,做到員工的合理化運(yùn)作。食堂托管服務(wù)具有一次性、無形性、差異性、直接性的特點(diǎn),能夠使員工節(jié)省吃飯的時(shí)間,然后節(jié)約出來的更多的時(shí)間和精力就在工作上。食堂托管的服務(wù)特點(diǎn)。一次性,餐飲服務(wù)只能一次使用,當(dāng)場享受,不論是到店用餐還是外送,一次就餐對應(yīng)著一次服務(wù)。當(dāng)本次就餐結(jié)束后,餐飲服務(wù)自然終止。在現(xiàn)如今這一節(jié)奏快的社會現(xiàn)狀氣氛下,大部分人一日三餐都是會挑選中式快餐開展消費(fèi)。以上班族為例子,就再切合但是了。大家經(jīng)??梢钥吹?,每天早上都是有隨意在馬路邊的飯店買些早飯的上班族,目地便是為了更好地確保在企業(yè)的出勤,下午下班了就挑選就近原則的餐館就餐,也僅僅簡易的一份面、蓋飯這些,價(jià)錢還相對性較貴。
各餐廳無論采用物理或化學(xué)方法必須認(rèn)真作好記錄、備案、注明消毒方法。各餐廳所有人員的工作服、工作帽一周必須消毒1至2次。各餐廳的大廳、操作間、主副食為、毛菜間、消毒間、更衣室、平常每周一期消毒2次,遇有疫情每日必須餐餐消毒。在工作范圍內(nèi)不得隨地吐痰、吸煙、留長指甲、涂口紅等;工作時(shí)間中嚴(yán)禁談笑打鬧、不得在廚房內(nèi)洗滌衣物。 保持良好的衛(wèi)生操作習(xí)慣,上班時(shí)穿好工作服,戴好標(biāo)識牌、工帽、口罩,不得對食品咳嗽、打噴嚏及其它不衛(wèi)生動作,不允許用勺直接嘗味。 員工有感冒等疾病時(shí)須休假,以免造成食物。接下來,要注意食材的加工。比如在加工的過程中,要堅(jiān)持煮透的原則,除此之外,還要注意生熟食品的分離。當(dāng)然,我們應(yīng)該注意食物儲存。例如,生的和熟的食物應(yīng)該分開存放。此外,還要注意儲存環(huán)境是否衛(wèi)生干凈,及時(shí)清理干凈,檢查那些衛(wèi)生角落。